疫情冲击下，休克的餐饮行业如何自救！
原创
我国餐饮行业近年来保持着高速增长，年均同比增长约9%，同时国内人均餐饮消费额不到美国人均消费的1/5，我国餐饮行业增长空间巨大。
但是一切被疫情按下了暂停键，由于全国各地的封城，餐饮行业大面积关店，从今年1月至今，餐饮行业基本处于休克状态，不但错过了一年中春节黄金时期，且即使国内疫情有所缓解，短时间内居民餐饮消费难以恢复。所以一些餐饮的龙头企业都喊出了熬不过三个月活下去，可见餐饮行业将迎来一次大调整洗牌的机会，将会有一批经营不善的餐饮企业被淘汰，更多的积极思变的和新进品牌带来机会。
餐饮行业是一个集中度相对较低的行业，连锁餐饮企业占全国市场不到10%，不管是一二线城市还是三四五线城市，随处可见的都是大大小小中小餐饮品牌。行业集中度较低就决定了大部分餐饮企业管理、服务标准化难以实现，行业服务水平参差不齐，员工素质水平差异巨大，经营管理难度大，这也是导致餐饮行业品牌更替频率远高于其它行业的原因。
同时近年来由于美团等团购平台兴起，餐饮企业处于移动互联网时代流量的绝对劣势，各个平台抽成更是水涨船高，进一步拉低了餐饮行业的利润率。
那么在未来餐饮行业应该如何破局，形成品牌竞争力呢？未来餐饮行业的发展趋势如何呢？
一、品牌连锁化
随着国内消费主力逐步由80后，向90后，00后转变，以及国内消费水平升级，消费者对于品牌的要求越来越高，这将进一步挤压中小餐饮品牌，特别是小个体工商户的生存空间。目前连锁品牌逐步的从火锅、中餐向快餐、团餐、等细分市场切入，餐饮的各块细分市场将逐步的被连锁品牌取代。
二、管理精细化标准化
餐饮行业从业者特别是服务人员普遍文化程度不高，服务人员的管理一直是众多餐饮企业的难解问题，很多中小门店在服务人员管理上缺乏经验、工作内容无法考核、更缺乏客户反馈激励。
未来可通过更多的软硬件结合的方式，一人一机，管理考核服务人员的工作内容，前厅服务员服务了多少桌客人，客人反馈评论如何，可量化；迎宾每日带进来多少客户，厨师做的菜品味道客户点评等，将门店服务人员工作考核量化，同时给与一定奖励于惩罚机制，不断提升餐饮行业管理的精细化和标准化程度。
三、经营信息化
餐饮行业信息化程度相对较弱，大部分的企业仅限于第三方外卖平台，或者一套收银系统，有的品牌连锁有独立的财务管理软件，也有引入了ERP管理系统的。但是仔细研究发现，餐饮行业管理端对信息化重视程度不够，一个品牌门店中采购了多个软件系统，收银系统、财务管理软件、员工管理软件、考勤打卡、排队叫号、外卖点餐等接入不同的品牌厂家软件，导致软件之间数据不互通，各个环节数据孤立，很多门店用起来也叫苦不迭，最后能不用软件就不用软件，导致大量的资源浪费和效率降低。
实际上互联网以及软件是为了提升效率，互联网的本质在于连接，通过高效连接提升效率。餐饮行业也急需整套信息化建设的完整解决方案，从客户端预约、排号、下单、开票、评价，到服务人员、迎宾、后厨、店长等多个角色端服务考核，再到门店打卡、收银机、排号机、大屏电视、DIS点餐机等多种硬件设备互通互联，真正的通过完整的信息化手段实现门店的各个流程精细化管理，同时提高整个服务效率和质量。可待科技今年来也为国内多家龙头企业提供整套信息化解决方案，效率提升显著。
四、投资收益可视化
餐饮行业也有行业资金的特殊性，餐饮作为大众投资创业最多的行业，一个餐饮门店往往由数名股东联合投资创立，有一方或几方联合管理经验。在很多大型连锁品牌中财务投资加盟者也较为普遍。但是餐饮行业由于其特殊性，现金交易不可避免，导致收入支出账务和整个财务体系无法做到真正透明、公开，这也是国内资本市场对餐饮行业较为谨慎的原因。
针对于这个行业特性，加强信息化的建设显得尤为重要，用户线上付款、供应商线上结算，让投资人可以清楚的看到每个门店经营数据、分成收益，这样极大的提高了餐饮行业投资人的积极性，帮助品牌快速扩张。
原创声明：本文系作者授权腾讯云开发者社区发表，未经许可，不得转载。
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